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[Black Barbie]

Carpaccio di Carciofi al Profumo di Bottarga

Vi presento un antipasto classico della mia terra, la Sardegna........la bontà di questo piatto sfizioso dipende dalla qualità delle materie prime, che devono essere di prima scelta.

Ingredienti:


4 carciofi Sardi spinosi
olio extravergine oliva q.b
sale q.b
150 gr. bottarga fresca di muggine


Procedimento:

I carciofi vanno puliti dalle foglie esterne e cimati (eliminando le parti meno tenere e la cosidetta barbetta interna), si sistemano quindi in un recipiente contenente acqua e limone per evitare l'annerimento;





infine, si tagliano in tante fette sottili irrorati con del buon olio extra vergine d'oliva, si regola di sale. Si aggiungono le fette di bottarga......



Ottimo servito con un bicchiere gelido di Torbato brut