Black Barbie
Ex fumatore

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Inviato: Dom Mar 19, 2006 3:53 pm?? ?Oggetto: Linguine alle Arselle e Scaglie di Bottarga
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Linguine alle Arselle e Scaglie di Bottarga
Ingredienti:
? 500 g. di Linguine
? 1 Kg. di arselle
? aglio
? prezzemolo
? olio extravergine d?oliva
? sale
? peperoncino
? bottarga
? 1 bicchiere di Vernaccia (o vino bianco)

Mettete le arselle a spurgare in acqua e sale fino per 2 ore c.ca.

Pulitele bene e fatele aprire in un tegame dove avete messo l'olio e il peperoncino a soffriggere, 3 foglie di prezzemolo intere, in modo che possa insaporire, ma che risulti facile da togliere.

A metà cottura, quando parte dei molluschi saranno aperti, sfumare con la vernaccia.....

Quando saranno aperte, lasciamo riposare 5 minuti e separiamole dai gusci.
Filtriamo l'acqua rilasciata dalle vongole con un colino e un pezzo di carta assorbente, in questo modo saremo certi che la sabbia venga eliminata completamente.

Intanto fate cuocere le linguine in abbondante acqua salata, impiegano 8 minuti........noi le tireremo su dopo 5 minuti.
Fate scaldare il fondo di cottura......

Scolate le linguine , fateli saltare in padella con l'acqua per 3 minuti in modo che assorbano tutta l'acqua delle arselle e si insaporiscano per bene........

un filo d'olio, e aggiungiamo all'ultimo le vongole, il prezzemolo e le scaglie di bottarga.

Impiattiamo e portiamo a tavola.......
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