[Black Barbie]

Pecorino & Ricotta Fatti in Casa
Oggi per inaugurare il primo giorno di primavera, di mattina presto mi sono recata in montagna a fare una bella passeggiata........
ho raccolto dei bellissimi ranuncoli viola........ Poi sono andata da un pastore, e mi sono fatta mungere 4 litri 1/2 di latte di pecora......sono tornata a casa e ho iniziato a lavorare.....

Ho filtrato con un colino il latte per eliminare residui e eventuali peli.....l'ho messo a riscaldare fino a ottenere una temperatura di 37° ( come appena munto). Ho spento il fuoco e aggiunto il caglio, la regola è che per ogni 100 litri di latte ce ne vogliono 20 cc, io ne ho messo un cucchiaino da caffè raso.

Poi si gira con un mestolo di legno e si copre con un coperchio per farlo riposare 45min. circa, o fino a quando, mettendo le mani sopra, vediamo che il latte si è coagulato.

Quando si stacca dalle pareti è pronto, si rompe la cagliata frantumandola con le mani, si preme nella pentola fino a quando il siero rimane sopra e il formaggio sotto. Si taglia con un coltello in 8 pezzi, e si toglie gran parte del siero mettendolo filtrandolo in un altro recipiente

A questo punto si prende la cagliata con le mani e strizza bene. Si appoggia il contenitore con due bastoncini di legno sopra la pentola,e si mette la cagliata poco alla volta... e si continua a lavorare e strizzare in modo che fuoriesca tutto il siero.

Arrivati a metà del contenitore, si prende una garza sterilizzata e si gira la forma ...si continua a versare la cagliata. Il siero rimasto va filtrato e fatto bollire a fuoco medio........girandolo con un mestolo in modo che non si attacchi sul fondo.

La ricotta sale a galla, si raccoglie e si mette in uno scolapasta (o nella sua forma)

E si mette a sgocciolare un pò... Ed ecco la mia ricottina.......


Con il siero rimasto.....si fa bollire nuovamente, si prende la nostra formina di formaggio con la garza e si fanno fare " 3 salti" veloci all'interno del liquido, prima da una parte e poi dall'altra. Questo servirà per formare la crosticina. E poi va messo a sgocciolare e riposare per 4 ore circa....


..........trascorso questo tempo, va aggiunto il sale fino/medio marino, come se si stesse contendo una bistecca con abbondante sale......
E ora....ecco a voi..........Rino, l'ho battezzato così.....(diminutivo di Peco."Rino").........ma sssssssssshhhhhhh, fate piano ora il pupo deve riposare.......e ogni tanto lo devo girare!

[Panormussyna]

stump!














... il tonfo di PAN caduta stecchita per terra!!

anch'ioooooooooooooooooooooooooooo!!!!
(il caglio dove casp l'hai preso?)
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27 anni di fumo - 45/die. Smesso 10.01.06

[diagaz72]

ma che meraviglia!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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HO SMESSO DI FUMARE IL 05/02/2006

[Black Barbie]

Il caglio si compra in farmacia.....

[diagaz72]

in farmacia?? cioè entro nella farmacia sottocasa e chiedo una scatola di aspirina e un Kg di caglio? DAVVERO???
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HO SMESSO DI FUMARE IL 05/02/2006

[Panormussyna]

BB, lo faro'!! mai mi era venuto in mente di poter fare questo formaggio. Aspeeeeeeeeeeee .... ma va bene anche il latte fresco intero non pastorizzato dei supermercati? ... nelle città non c'e' mica il pastore.....
PAN

io sono allergica al latte .....
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27 anni di fumo - 45/die. Smesso 10.01.06

[Black Barbie]

si si il caglio si compra in farmacia..... giuro!!! E mi raccomando va tenuto on frigo!

Il latte per la preparazione del pecorino deve per forza essere di pecora. Non lo farei con quello da super.......però magari puoi andare in una fattoria e chiedere del latte di vacca!

[Black Barbie]

TA-DAAAAAAAAAAAA


ED ECCO A VOI RINO.........l'ho battezzato così (diminutivo di Peco-RINO)
Ho messo la foto....ma non è bellissimo il mio Pupo?????

[Lord Hiram]

Veramente complimenti...

non credevo che fossi così brava in cucina.


LH
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Vivi come se dovessi morire oggi
Pensa come se non dovessi morire mai...

[paal]

Complimenti

[Black Barbie]

Ricordate "Rino"???
Bhe oggi compie una settimana di stagionatura.....adesso risulta con la crosta dura, la superficie superficiale è giallognola, e inizia a odorare di formaggio...........eccolo:




Spero che in foto si noti l'evoluzione......

[diagaz72]

ma quanto bello è Rino!! Salutamelo tanto. Quando diventerà magiabile?
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HO SMESSO DI FUMARE IL 05/02/2006

[Black Barbie]

......teoricamente si può già mangiare! Ma vorrei provare a farlo stagionare ancora un pò....io ci provo!
Certo che solo ora noto la differenza della foto fatta 1 settimana e quella di oggi.....

[paal]

Assaggiato?

[maik]