www.smettere-di-fumare.it

[Black Barbie]

PAELLA a modo mio

Ingredienti

?• 500 g. Riso che non scuoce
?• 500 g. Vongole
?• 500 g. Cozze
?• 500 g. Calamari
?• 500 g. Gamberoni
?• 500 g. Scampi
?• 500 g. Aragostelle
?• 400 g. Salsiccia fresca
?• 400 g. Bocconcini di Lonza di maiale
?• 400 g. Sottocoscia di Pollo
?• 1 Peperone rosso
?• 1 Peperone giallo
?• 400 g. Piselli novelli
?• 1 Bicchiere di vino bianco secco
?• 1 Cipolla media grandezza
?• 2 Teste d?’aglio
?• Prezzemolo fresco
?• Olio extravergine d?’oliva
?• 2 Limoni
?• 2 bustine di Zafferano
?• Sale
?• Pepe



Preparazione

Il procedimento di questo meraviglioso piatto, di origine Spagnola, richiede molti preparativi:
- mettiamo le vongole in un recipiente con dell'acqua salata, per farle spurgare,lasciamole un'ora. Dopo togliamo l'acqua di deposito, e le laviamo bene sotto l'acqua corrente.
- puliamo le cozze, raschiandole con un coltello per togliere i depositi calcarei.
- Con delle forbici togliamo ai gamberoni, ai scampi, e alle aragostelle le antenne, altrimenti rischiamo di trovarcele in mezzo al riso. Laviamoli bene.
- Togliamo la pelle ai calamari, svuotiamoli, semplicemente girandoli come un calzino e lavandoli sotto l'acqua. Tagliamoli ad anelli.
- Tagliamo a bocconcini ( tipo per spezzatino )la carne del pollo, della lonza di maiale e la salsiccia.
- Puliamo i peperoni, privandoli dei semi interni e tagliamoli a listarelle.
- Tritiamo la cipolla e l'aglio.
- Laviamo e tagliamo a cubetti i pomodori freschi
Ora possiamo iniziare:

In una Paella, o un recipiente molto capiente in ferro battuto, mettiamo una base d'olio extravergine d'oliva. Appena calda versiamo la cipolla e l'aglio, facciamo indorare leggermente. Aggiungiamo i bocconcini di carne ( pollo, maiale, salsiccia ) e gli facciamo cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti, aggiungiamo un pizzico di sale, sfumiamo con un po' di vino bianco secco. A cottura ultimata, aggiungiamo i calamari, e mantechiamo di tanto in tanto. Aggiungiamo i pomodori freschi, un'altro po' di sale, di pepe e lasciamo cuocere fino a quando i pomodori non si saranno trasformati in sugoA questo punto aggiungiamo i gamberoni,a cottura ultimata,gli togliamo dal sugo, uno ad uno e gli mettiamo in una teglia da forno. Aggiungiamo gli scampi, a cottura ultimata anche loro vanno presi e messi nella teglia del forno, poi aggiungiamo le aragostelle, le facciamo cuocere e le mettiamo nella teglia. Ora e' il turno delle cozze, appena saranno aperte, vanno tolte, e sgusciate ( lasciatene qualcuna nella valva per decorazione finale !). Aggiungiamo i piselli sgranati, e peperoni, facciamo cuocere fino a cottura ultimata, dovrebbero volerci 20 minuti circa. Adesso, assaggiamo il sugo, regoliamo eventualmente di sale , di pepe, e aggiungiamo lo zafferano. In una padella a parte, con un trito d'aglio, un filo d'olio e prezzemolo, facciamo aprire le vongole, appena saranno tutte aperte, le togliamo dal fuoco e le sgusciamo ( tenete alcuna per decorazione con il guscio).Filtriamo l'acqua emessa dalle vongole con un tovagliolo di carta da cucina ( e' importante, altrimenti rischiamo che un po' di sabbia possa rovinare il nostro piatto!! ). E unite l'acqua nel sugo della Paella










[img]http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_6.JPG][/img]





questo punto tutto dovrebbe essere pronto.
Aggiungiamo il riso e lo facciamo cuocere, mantecandolo con cura, sino a cottura ultimata. nel frattempo accendiamo il forno, e scaldiamo la teglia dove avevamo messo gli altri ingredienti, precedentemente cotti. Il riso non dovrebbe avere bisogno di alcuna aggiunta di brodo, in quanto l?’acqua di cottura di tutti gli alimenti hanno depositato nel nostro sugo. Se eventualmente pero?’ il riso durante la cottura dovesse rimanere troppo secco, aggiungete un po?’ di brodo alla volta.


Ora arriva la parte piu' bella: togliamo il riso dal fuoco e guarniamo la nostra Paella Mixta, con i gamberoni,le aragostelle, gli scampi, le cozze, le vongole e delle fette di limone ai lati per guarnire, spolveriamo il tutto con un po' di prezzemolo tritato fresco, e della scorza di limone grattugiata fine. Servite calda!

In questo caso, ho preparato la Paella di Pescado ( solo pesce) aggiungendo le cicale di mare, e un aragosta.

[/font=Comic Sans MS][/size=3]

[Tina]

Secondo te per Capodanno può andare bene come primo e secondo o è meglio che ci aggiunga qualcos'altro. Tu lo servi come piatto unico?

Tina

[Black Barbie]

La paella è chiaramente un piatto unico ottimo e abbondante a cui è difficile abbinare altro in un menu per un'occasione speciale.
- La tradizione vuole che, una volta in tavola, sulla paellera venga posto un piattino capovolto su cui disporre un altro piatto con insalata, cipollotti e pomodori conditi con olio, sale e aceto.
Ognuno si serve della paella prelevandola dal bordo e di un po' di insalata mista. Quando tutto il riso è finito, si toglie il piattino centrale e ci si serve della parte centrale che è rimasta al caldo.
N:B: Io non osservo la tradizione!

Per Capodanno.......perchè no??
Ogni volta che l'ho fatta, è stato un successone.....! Consiglio: cercati un aiuto- cuoco. Insomma promuovi tuo marito, o la migliore amica per i lavori di bassa manovalanza perchè sopratutto pulire tutti ipesci richiede molto tempo!
Se hai intenzione di farla e hai dubbi di qualsiasi tipo.....tieni conto che io dal 27 cm parto, ok?
(chiedi pure senza problemi, quando la fai voglio che sia un successone da applauso!)

[Tina]

Ok cara, ora consulto il grande capo( che sarebbe mio marito) per sapere quante persone ha intenzione di invitare. Pentole permettendo credo proprio che mi butterò nell'impresa.

Speriamo che qualcuno mi regali una macchinetta per Natale.
PS. Il dolce di stasera era fantastico, grazie cara, vedrò di ricambiare il favore con qualche altro ricettone.