www.smettere-di-fumare.it

[maik]

Il pane casereccio si prepara predisponendo la sera precedente alla cottura un fondo, che dopo esser lasciato a lievitare tutta la notte, viene unitoa l resto dell impasto.
Queste le dosi per il fondo:

- 50 gr farina;
- 25 gr acqua;
- 2 gr lievito di birra (un piccolo pezzetto)

Mettere la farina in una tazza, fare una mini-fontana in cui sciogliere il lievito con l acqua e, raccogliendo la farina tutt'attorno, formare un piccolo impasto; coprire con un piatto e lasciare lievitare tutta la notte (8 - 10 ore a temperatura ambiente).

L'IMPASTO

- gr 300 farina
- gr 130 acqua
- gr 10 lievito di birra
- gr 15 strutto, un cucchiaio raso
- gr 15 olio, un cucchiaio
- gr 5 di sale, un cucchiaino raso

Fatta la fontana, mettere al centro il lievitosbriciolato e il fondo a pezzetti, versarci sopra l'acuqa e stemperando con la punta delle dita ridurre in poltiglia. Unire i rimanenti ingredienti e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto duro. Afferrare la palla d'impasto e batterla con forza con il matterello, fiche' la superficie risulta liscia e uniforme (è indispensabile quest'operazione!!!)
Se volete fare dei panini, dividete l'impasto in piccole palline, stendetele e formare i filoncini, panetti o rosette a piacimento, altrimenti cuocere la pagnotta intera, ponendola sulla teglia, incidendo la croce con una lametta e infornando a 220°. Abbassare subito la temperatura a 200, attendere 10 minuti e cuocere per altri trenta min. a 180. Per pezzature piu piccole, ridurre i tempi di cottura (idem se si ha a che fare con un forno ventilato).

Volendo si possono utilizzare in parti uguali farina 00 e farina speciale (ai cereali, di farro, integrale ecc.) ma li fondo deve essere fatto solo con farina 00.


Sembra un casino ma in realtà è una sciocchezza e il risultato è garantito (ancor piu il profumo!!!)

Sappiatemi dire, se sperimentate!

[Black Barbie]

Maik...Che bontà! Ma da dove nasce la tua passione per gli impasti di pane?

[maik]

Dal miglior libro a riguardo sulla faccia della terra, si chiama "Pane e Roba dolce", delle Sorelli Simili, me l'ha regalato mia zia un cinque anni fa e ho iniziato a fare qualche esperimento, e adesso faccio il pane ogni settimana!!!
http://www.bol.it/libri/scheda/ea978888211816.html

Il casereccio ti riesce siucramente, non è nemmeno troppo lungo come tempi di lievitazione e ha un profumo unico!
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[Black Barbie]

Di questo libro devo averne già sentito parlare da qualche parte...e in toni entusiasti, perciò questo sarà il mio prossimo acquisto! Mi piace sporcarmi con la farina e mettere le mani in pasta.
Questa ricetta è tratta dal loro libro??

[maik]

si sia questa, che quella dei grissini, che quella della focaccia che ho fatto ieri. Le sorelle sono due simpatiche vecchine che tengono corsi in giro x l'italia, magari ne facessero uno qui!!!
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[Black Barbie]

La focaccia.....cosa intendi, quella sorta di pizza in teglia che imbottisci???
Io sto cercando di migliorare la mia ricettiina......perciò spulcia il tuo manuale, e vedi se c'è qualche trucco......grazie!!

La mia è questa:




Mi piace alta, spessa e morbida con i bordi croccanti. Poi per il condimento ci penso io ( ehehehe) in questo caso ho messo salsiccia fresca fatta rosolare, mozzarella di bufala, e gorgonzola.......goduriosa, ma da perfezionare!

[maik]

No sopra io intendevo la torta con l'uvetta e i pinoli, in quanto a focaccia io la faccio con:

70 birra
100 olio
230 acqua
mezzo cubetto lievito
1 cucchiaino di zucchero abbondante
1 cucchiaino sale
600 farina circa (ma si va a occhio in base alla consistenza) 0 opure 00

impasto il tutto (sempre attenzione a aggiungere prima lievito e zucchero, poi i liquidi e il sale alla fine, prima della farina che se no brucia il lievito), faccio lievitare in una ciotola fino al raddoppio, stendo su una teglia rettangolare e lascio rilievitare sotto uno straccio bagnato. Farcisco e cuoccio al max per 10 - 15 min.
Se 'proprio vuoi una focaccia alta, dopo averla farcita attendi ancora una ventina di minuti prima della cottura.

LA farina puo' essere mescolata in proporzione 1:3 tra integrale o 00, oppure al farro ecc.

Anche sul libro delle Sorelle c'è una versione, ma io ho l'edizione vecchia e la nuova non ce l'ho qui sotto mano, appena la recupero la posto.
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[maik]

Posto le foto del mio Pane Casereccio sfornato un'oretta fa (panettiere col fuso orario, sono ),




è come dalla ricetta in questo post, ma l'ho fatto con lievito madre, 3 rinfreschi piu la lievitazione finale di 7 ore...non sapete il profumo ed è li sul tavolo che attende una badilata di nutella domani mattina col cappuccione!!!
Se a qualcuno interessano le dosi, posto volentieri
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[Black Barbie]

Maik, che dire? Stai diventando davvero professional......seguo con piacere i tuoi progressi. Eri già bravo, ma stai migliorando di giorno in giorno. Complimenti.......bravissimo!
Dico questo con un pizzico di sana invidia, perchè ancora non ho avuto il coraggio di sperimentare 'sta benedetta pasta madre.
In estate hoi a disposizione il forno a legna della villetta in campagna.......e non avrò più scuse.......ne vedremo delle belle!

[maik]