Sapori ... la nostra cucina regionale

[Robi]

Vorrei riprendere una rubrica che tanto ci ha dato in termini culinari..
Stasera mi sono cucinato, da profano che sono, questo tipico piatto lombardo.
Risultato??? Mi sono letteralmente leccato le dita.
Io sostengo che la cucina Italiana non abbia paragoni con nessun altro paese nel mondo.La adoro.

Inizio con questo piatto e vi invito a proporre o riproporre ciò che farebbe felice il nostro palato.

E' importante il fatto che , ora non inquinati dal sapore del fumo, il tutto assume un valore ancor più grande e sopratutto piu gradevole.

La ricetta tradizionale dell'Ossobuco alla Milanese

Ingredienti
per 4 persone

- 4 tranci di stinco di vitello alti 4 cm. ("geretto" circa 300 g. l'uno), tagliati nella parte bassa, dove l'osso è piccolo e ripieno solo di midollo, non di osso spugnoso
- Farina bianca
- 50 g. di burro
- 1/4 di cipolla tritata
- Un mestolo di brodo
- Un piccolissimo pomodoro fresco spellato e tritato o la punta di un cucchiaio di salsa di pomodoro (non indispensabile)
- Sale

Per la "gremolada"
- Buccia di un limone grattugiata
- Mezzo spicchio di aglio (non indispensabile)
- Un'acciuga diliscata
- Una manciata di foglie di prezzemolo tritate

Preparazione

In un tegame largo imbiondire la cipolla nel burro, mettere gli ossibuchi leggermente infarinati, rosolarli da ambo le parti, voltandoli senza pungerli.
Versarvi un poco di brodo, il pomodoro (in quantità minima perché la cucina milanese ha resistito più di altre cucine all'introduzione di questo ortaggio che nel '700 aveva già conquistato molte altre cucine), il sale, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco lento per un'ora e mezza circa, finché hanno un aspetto leggermente glassato.
Cinque minuti prima di servire, aggiungere la "gremolada", ossia un trito di buccia gialla di limone, prezzemolo, aglio e acciuga, mescolare bene e servire con risotto alla milanese.

[magraba]

per il momento sono nella fase del "mangio di tutto di più di troppo" per una forma di compensazione - e non per gustare il cibo . ma quando (spero presto) tornerò alla normalità vi sorprenderò con qualche ricetta speciale! sono lombarda e il mio ex marito è campano, immaginate cosa non è il mio ricettario!!!

[lellany58]

Carissimi amici del Forum
ho recuperato questo tread e ho curiosato
un pochetto
Avrei una domanda da porvi
C'è qualcuno vegetariano? ttenti non vegano, ma vegetariano.
Eventualmente ha qualche ricetta da consigliarmi
Io non mangio carne nè pesce da circa due anni
e mi sento molto felice
Alla prossima e grazie per i suggerimenti
Antonella

[ALaura]

wow ma quanto mi piace sta cosa!!!!
Sono abbruzzese, e la nostra cucina e' super (senza nulla togliere alle altre regioni d'italia)
Tuttavia, un vero e proprio pasto completo Aquilano, non credo ci sia.
La pasta alla chitarra è un nostro piatto, devo dire ,ottimo!
Il ragù per questo tipo di pasta è particolare
non e' come il classico bolognese (che è ottimo), ma è più carico....mi spiego:
In un tegame di coccio, mettere 3 cucchiai di olio evo ed una cipolla media tagliata sottile
far appassile la cipolla, con l'aiuto di un pò di acqua di cottura della pasta
quando la cipolla è quasi pronta, mettiamo la carne (facciamo conto che stiamo facendo un ragù per circa un kg di pasta.....se avanza, e' sempre buono )
Cavolo...ho dimenticato le polpette!!! Prima di mettere il tegame sul fuoco, prepariamoci le polpette...
1kg carne macinata mista, manzo e maiale,50g parmiggiano, due uova, pane raffermo ammollato nel latte e poi strizzato bene, sale qb
Credo che tutti sappiamo preparare le polpette giusto?
Dicevamo, quando la cipolla è quasi cotta, mettiamo le polpette, 200g di maiale, 6 salsicce, 100g di castrato e 4-5 involtini di cotica di maiale ben pulita e sgrassata...
quando e' tutto rosolato, aggiungere dell'ottimo vino bianco e lasciarlo sfumare...in ultimo, mettiamo il pomodoro, sale qb
A questo punto fate prendere il bollore, abbassate al minimo il fuoco, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 3 ore.
Vi assicuro che e' speciale!
Sicuramente e' ricco di calorie, ma vale la pena di assaggiarlo almeno una volta nella vita
Se questa ricetta vi e' piaciuta, tornero' a metterne altre...

[ivrea]

assolutamente vegetariana sta ricetta

[paologa]

:D assolutamente vegetariana sta ricetta

[ALaura]

Non stavo rispondenso a lellany,
ho solo scritto una ricetta regionale!

[Pepe]

Robi, ALaura, sono ingrassata 5 kg solo a leggervi sto sbavando mamma mia, che bbbbuono tutto

[ivrea]

Non stavo rispondenso a lellany,
ho solo scritto una ricetta regionale!

lo immaginavo ma era troppo buffo e non ho resistito
Pardon

[MassimoEN]

ivrea, che ne pensi se ne inserisco io una nostra?

Allora si tratta della famosissima BAGNA CAODA

Ingredienti per quella "soft" cioè che poi dopo soli 4 giorni potete tornare al lavoro:

Dato che si prepara quando si è in compagnia fornisco le dosi a persona:

1 testa d'aglio giovane (a persona!!!!)
100 grammi di acciughe sotto sale di buona qualità
50 gr di panna da cucina
3 cucchiai d'olio di oliva
un bicchiere di latte

per accompagnare
verdure fresche:
sbollentate per pochi minuti
cavolfiori, verze, broccoli
crude
carote, topinambur, carciofi, belga, peperoni, funghi champignon, cardo gobbo, sedano, rape, e poi a piacere tutta quella che si vuole

altre leccornie da pucciare:

bresaola, uova crude, carne cruda a carpaccio. Ma anche pane fresco e grissini. Il non plus ultra sono i peperoni arrostiti alla fiamma e poi pelati e affettati

Preparazione:

privare l'aglio dell'anima verde e metterlo a bagno nel latte per 6/10 ore
Buttare il latte e mettere l'aglio in una pentola di terracotta insieme ad altro latte in modo da ricoprire tutto l'aglio, metterlo a fuoco lento per circa 3 ore rimestando ogni tanto.
Quando l'aglio si sarà sciolto completamente inserire le acciughe dopo averle private della lisca e del sale.
Mettere l'olio di oliva e la panna continuando a rimestare.

Una volta ottenuta una bella crema servire neglio appositi tazzoni muniti di doppio fondo per la candelina che mantiene la temperatura, la BAGNA va mangiata molto calda. Si intingono le verdure e le varie leccornie e ci si diverte con gli amici e parenti.

Una sola avvertenza: la notte successiva munirsi di maschere anti-gas, ma al mattino dopo meglio denuclearizzare il bagno.......

Da noi esistono molte varianti